こんにちは。全席個室 鮨と酒日和 ととうお 新丸の内センタービル店の店長です。

木枯らしが吹き抜け、冬の足音がすぐそこまで近づいてまいりました。街路樹の彩りも深まり、温かいお酒とお食事が恋しい季節となりましたね。本日は、そんな冷え込む夜にこそお召し上がりいただきたい、当店の自信作である「逸品料理」についてご紹介いたします。職人がこだわり抜いた、旬の恵みをご堪能ください。

1. 豊洲直送、妥協なき鮮魚の目利き

当店では、毎日豊洲市場から直送される新鮮な魚介類のみを厳選して使用しております。季節ごとに最も脂が乗り、旨味が凝縮された旬の魚を見極めるのは、長年研鑽を積んだ職人の誇りです。特に冬の時期は、寒さの中で身が引き締まった白身魚や、とろけるような濃厚な味わいの青魚が絶品です。素材本来の力強い生命力を、そのままお皿の上で表現することにこだわり、一口召し上がった瞬間に広がる海の恵みを感じていただけるよう、丁寧な下処理と温度管理を徹底しております。ぜひ、その違いを舌でお確かめください。

2. 赤酢が引き立てる極上のシャリ

鮨の味を決定づけるのは、ネタだけではありません。当店がこだわっているのは、江戸前鮨の伝統を重んじた赤酢を用いたシャリです。まろやかなコクと奥深い旨味を持つ赤酢は、主張しすぎることなく、ネタの鮮度と旨味を最大限に引き立てる絶妙なバランスで仕上げております。一粒一粒がしっかりと立ち、口の中でネタと一体となってほどけていく食感は、熟練の職人技の賜物です。ネタとの調和を第一に考え、お米の炊き加減から酢の合わせ方まで徹底的に追求した、当店自慢のシャリを心ゆくまでお楽しみいただけます。

3. プライベート空間で味わう季節の彩り

当店は全席が個室となっており、ビジネスでの会食や大切な方との記念日など、お客様の大切な時間を守る空間づくりを大切にしております。周りを気にせず、落ち着いた雰囲気の中で職人が一貫ずつ心を込めて握るお鮨を味わう時間は、まさに至福のひとときです。季節の移ろいを盛り付けにも反映し、目でも楽しんでいただける一皿をご用意しております。心温まるおもてなしと共に、ゆっくりと流れる時間の中で、日々の喧騒を忘れ、旬の味覚を存分にご堪能いただければ幸いです。スタッフ一同、皆様の笑顔を拝見できることを心より願っております。